Cas pràctic: solució de microfiltració al sector del cava

Solució a mida per a un important productor

Una coneguda marca de cava, situada al Top-10 de productors mundials de vi, va triar els nostres cartutxos de microfiltració Parker Domnik Hunter per a aclarir i estabilitzar la solució de vi, most i sucre abans de la mescla. La signatura va prendre la seva decisió l’any 2001, després de dur a terme una comparativa detallada de l’oferta disponible al mercat, i des de llavors continua utilitzant-los. La decisió es va prendre considerant la vida útil obtinguda fins a l’obstrucció dels filtres, de manera que pogués mantenir-se la seva integritat i la capacitat per a proporcionar un filtrat microbiològicament estable.

Estabilització microbiològica

L’estabilització microbiològica del vi mitjançant membranes microporoses ha estat una tecnologia acceptada durant diversos anys. En general, s’utilitza per a vins destinats al consum en un període de mesos en lloc d’aquells que s’hagin de dipositar per a una major maduració en ampolla.

A diferència d’altres begudes, la pasteurització no sol ser una opció vàlida i la microfiltración té els avantatges que ofereix garanties de rendiment mitjançant la capacitat de realitzar proves d’integritat abans del seu ús. A més, amb una adequada selecció del material, l’efecte sobre el caràcter del vi és insignificant.

La selecció del filtre de membrana microporosa i qualsevol fase de prefiltre de protecció és un equilibri entre la capacitat dels filtres per a eliminar els organismes de deterioració més petits i la seva longevitat d’ús. La selecció adequada significarà que les operacions del procés, com el rentat a contra corrent i la desinfecció, es poden optimitzar per a maximitzar la vida útil dels filtres i l’economia d’ús. Els vins negres requeriran un menor grau de filtració que els blancs i rosats, ja que ​​els nivells més alts de tanins i alcohol i menys sucres donen als negres una major estabilitat microbiològica natural.

Durant la producció de Cava, després de la fermentació primària a granel, el vi ha de tenir tots els bacteris productors de llevat, àcid acètic i làctic abans de ser barrejat amb licor, xarop i un cep específic de llevat per a promoure la fermentació secundària.

Si t’interessa saber més sobre el procés de microfiltració al sector del vi i el cava o vols plantejar-nos alguna pregunta, consulta’ns!

Categories

Si t'ha agradat, comparteix aquest post

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Relacionats